这次的主角从兰州牛肉面变成了“本帮面馆”。凭借“现炒浇头”“本帮特色”等标签，在一二线城市疯狂吸金，甚至有门店单月营收上百万。
每个上海人都有自己珍藏的本帮面馆，它们可能只是弄堂里不起眼的一个小门脸儿，没什么装修可言，门前摆上几张桌子就能营业，一碗面大概40元。
之外，北京、哈尔滨、大连、长沙、合肥等城市也涌现了一批本帮面馆，且人气颇高。“北京高人气的商场都有上海本帮面馆，家家都排队，生意很好。”在北京开粉面馆的王楠（化名）告诉红餐网
三里屯开出北京首店，44.8元的单人套餐，半年卖了1.6万份。本帮面馆的高人气不止在北京。
，去年9月开了一家王繁星面馆，位于青岛万象城。上周六中午，她终于下定决心去打卡，尽管已经提前在线上平台取号，到店还等了一个半小时。
创始人姚哲分享，王繁星面馆门店月均收入60万，也有一些门店做到了月营收150万。目前，南京
杭州、大连、合肥等城市，大众点评面馆热门榜上都有本帮面馆的身影。社交平台，本帮面馆的热度也一路飙升，小红书#本帮面馆相关笔记已经有上万篇，抖音相关线千万。热度走高的同时，本帮面馆品牌化、连锁化进程也在加速。
上海当地的本帮面馆品牌也在尝试出沪，在上海经营了16年的福和面馆，去年进行品牌升级，随后从上海开到了北京、南京、合肥，共有13家门店。
本帮面以“浓油赤酱”为特色，灵魂是“浇头”，讲究现炒现做，这样可以保证浇头
与传统本帮面馆相比，新式本帮面馆将“现炒浇头”进一步放大，直接打出“现炒”“一份一炒”“没有预制”等标语。
比如，阿大排档在门头、墙面、明档窗口等多处强调“必须猛火现炒”“鸡汤新鲜现炖”，王繁星面馆、福和面馆店内张贴着“现炒、现制”的标语、海报，声称选用当天新鲜食材、浇头现炒，每碗面还坚持单份现炒。
虾仁等生料，放在不锈钢托盘里，方便厨师取料现炒的同时，让顾客能直观感受到食材的新鲜程度。在菜单上，这批新式本帮面馆，通过大幅精简SKU，尤其是砍掉非现制的产品，继续强化现炒现做的属性。
去掉了“预制浇头面”这一类别。上海的网红品牌毒蛇面馆，去年新开的门店中，将“现成浇头面”这一系列产品砍掉了，只保留20-30个SKU。精简SKU的基础上，新式本帮面馆增加了一系列特色小吃、包点。
上海传统本帮面馆以面为主，提供一些可以单点的浇头。新式本帮面馆在此基础上，增加了排骨年糕、
、本帮熏鱼、蟹粉小笼包等上海代表性美食。王繁星面馆和阿大排档等新锐品牌，则增加了糖水/甜品系列。
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新式本帮面馆另一个重要变化就是从街边搬进了商场，不少面馆选址核心商圈的高人气购物中心，诸如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆，在北京开进了三里屯、朝阳大悦城
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上海的福和面馆，此前一直在街边开店，2024年起，新开门店也进入购物中心，开到了松江印象城
新式本帮面馆多在省会级城市，或一线家门店，维持品牌稀缺性。对此，姚哲曾表示，这一批本帮面馆多在A类商圈的核心位置聚集客流，因此必须控制门店数量，不然客单价无法支撑客流快速爆发，容易出现同店销售下降的问题。“保持稀缺，先满足尝鲜，再留存复购。如果单一区域门店数量快速加密，品牌过了火爆期进入常态，也会逐渐衰弱。
首先，一碗面卖40-50元，消费者是否线元的贵价面馆走红，受消费理性趋势和大环境影响，这两年不少贵价面馆开始降低客单价，比如
一个品类能否开到全国各地并站稳脚跟，核心因素之一就是它的价格是否符合普罗大众的认知。50元一碗面，消费者可能愿意尝鲜，但长期复购率很难保证。事实上，目前新式本帮面馆也多集中在消费能力相对更高的一线元一碗面，放在整个面馆赛道是个偏高的价格，其后续能否全国开店仍然是很大的未知数。
本帮面讲究“浓油赤酱”，整体口味偏油、甜、咸，这种较重的口味并不适合所有人的饮食习惯，普适性不高。
图片来源：福和面馆公众号不少消费者尝试后评价，“有点咸，吃多了还很腻”“又甜又咸的，吃不惯这个口味”“点的
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红餐网注意到，市面上有不少以“现炒浇头”为特色的面馆，其中川湘菜小炒浇头热度更高。比如在全国拥有近400家门店的
深圳、杭州等城市有近40家门店。这些川湘小炒浇头的面馆人均消费更低，基本在20-30元，且以辣味为主，口味普适性相对高，成瘾性也更强。这对于正在扩张的新式本帮面馆而言，会造成一定竞争压力。
图片来源：喜鹊拌面商家账号或许是考虑到这一问题，不少新式本帮面馆品牌在产品中融合了湘菜元素，上线了
酸辣鸡杂等浇头。同时，这些新式本帮面馆也学到了此前一批贵价兰州牛肉面的特色，大多提供免费续面，自助的汤、茶水等。像王繁星面馆、福和面馆还可以将拌面改成汤面或盖码饭，给顾客提供了更多选择。
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